干紫菜的級別
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- 發(fā)布時間：2023-03-01
詳情
A級 原料干紫菜的成熟收割時間在12月份-次年2月份，稱之為頭水菜。頭水紫菜產(chǎn)量稀少，口感佳，外表墨綠發(fā)亮，表面光滑，吃起來也是非常鮮美柔嫩，入口即化。
B級 原料干紫菜的成熟收割時間在2月份-3月份，稱之為二水菜。二水菜品質(zhì)僅次于頭水菜，外表墨綠滑亮，菜口感香，嫩。
C級 原料干紫菜的成熟收割時間在3月份-4月份，稱之為三水菜。三水菜品質(zhì)不如一二水菜，在顏色上不如AB級光亮度好，呈綠色，有些黑色素多，有些因?yàn)楹Ｋ疇I養(yǎng)不夠，會微微發(fā)黃。表面略微帶有粗糙。
D級 原料干紫菜的成熟收割時間在4月份-5月份，稱之為末水菜。末水菜顏色呈綠色或黃色，表面較為粗糙，有些帶有沙眼或死斑或綠藻，但是韌性好，不容易碎。
黃菜，為顏色發(fā)黃的紫菜，根據(jù)原料成熟時間以及菜的品質(zhì)綜合評判，有黃黑C，黃黑D，也有單純黃菜，即比D級還要次一些的菜，主要表現(xiàn)為顏色發(fā)黃，表面粗糙，但韌性好，不易碎，價格優(yōu)惠。
死斑菜，紫菜表面有灰色暗斑，這種暗斑會導(dǎo)致紫菜易碎，死斑數(shù)量少的菜問題不大，數(shù)量多的菜易碎，客戶不容易接受。
綠藻菜，紫菜表面帶有綠色小點(diǎn)，為綠藻。綠藻帶苦味，數(shù)量少，口感影響不大，影響感官效果；綠藻含量多，則紫菜味苦，但價格便宜，有小部分客戶也能接受。
條斑紫菜即干紫菜的等級區(qū)分主要依靠感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價確定：例如色（顏色）、澤（光澤）、香（味覺）、形（形態(tài)）等要素。
詳見江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn) 干紫菜等級
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